올리브유 발연점

3줄 요약 : 올리브유 가열은 무조건 나쁜 것이 아닙니다. 고품질 엑스트라버진 올리브유의 발연점은 190~210℃로, 대부분의 가정 요리 온도(120~180℃)에서 안전하게 사용할 수 있습니다. 다만 폴리페놀은 온도가 높을수록 손실되므로, 중불 이하로 조리하고 …

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3줄 요약 : 올리브유와 상극인 음식은 정제 탄수화물(흰빵·과자), 설탕 많은 디저트, 고염 가공식품(소시지·햄), 고지방 견과류 과다 조합 등이 있습니다. 올리브유를 180℃ 이상 고온에서 가열하면 항산화 성분이 파괴되고 벤조피렌 같은 유해물질이 …

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